La plupart du marketing pour restaurants se concentre sur l'obtention de plus de clients. Mais il y a un autre levier souvent plus facile et moins coûteux : faire dépenser un peu plus aux clients que vous avez déjà. Une augmentation de 10% de la dépense moyenne sur votre clientèle existante a le même impact sur le chiffre d'affaires qu'une augmentation de 10% du trafic, sans les coûts d'acquisition.

1. Former le Personnel à Suggérer, Pas à Vendre

La façon la plus rapide d'augmenter la dépense moyenne est via les recommandations du personnel, mais seulement quand elles semblent naturelles. Formez votre équipe à faire une recommandation sincère par table. Une suggestion bien placée convertit typiquement à 20-30% et ajoute 6 à 15€ à l'addition moyenne.

2. Redesigner le Menu pour la Hiérarchie Visuelle

Les clients lisent rarement un menu du début à la fin. Placer vos plats à haute marge dans les zones visuellement proéminentes augmente leur fréquence de commande. Supprimer le symbole monétaire des prix réduit aussi la friction psychologique.

3. Offrir une Récompense Fidélité qui Incite à Dépenser Plus

Si votre programme de fidélité nécessite une dépense minimale pour gagner un tampon, les clients proches de ce seuil ajouteront souvent un verre ou un dessert pour l'atteindre. Fixer le seuil légèrement au-dessus de votre dépense moyenne actuelle est un moyen simple de faire progresser cette moyenne.

4. Créer des Formules pour Repas Complets

Les clients sont plus enclins à prendre un accompagnement ou une boisson si c'est présenté comme une formule plutôt qu'un choix séparé. Maintenez le prix de la formule avec une remise de 10-15% par rapport à l'achat séparé.

5. Introduire un Plat Spécial Hebdomadaire qui Crée de l'Urgence

Un client fidèle qui reçoit une notification sur un spécial disponible uniquement cette semaine est beaucoup plus susceptible de le commander qu'un visiteur occasionnel.

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