Les plateformes de livraison ont fondamentalement changé l'industrie de la restauration. Elles apportent de nouveaux clients mais facturent des commissions de 25 à 35% sur chaque commande et possèdent la relation client. Les restaurants les plus résilients sont ceux qui construisent des relations directes avec leurs clients en parallèle.
Les Maths des Commissions Sont Impitoyables
Sur une commande de 20€, une commission de 30% signifie 6€ pour la plateforme. Si votre food cost est de 35%, il vous reste 7€ de marge brute. La plateforme gagne plus que vous sur la même transaction. Cela ne signifie pas quitter les plateformes, mais ne pas construire votre activité autour d'elles.
Stratégie 1: Utiliser les Commandes de Livraison pour Générer des Renouvellements Directs
Chaque client qui commande via une plateforme est un client direct potentiel. Inclure une petite carte dans l'emballage expliquant qu'il peut collecter des tampons fidélité en visitant directement le restaurant. Un taux de conversion de 10-15% génère un flux de commandes directes significatif.
Stratégie 2: Rendre Votre Expérience En Salle Irremplaçable
Les plateformes de livraison peinent à reproduire l'atmosphère et la relation personnelle d'une visite physique. Un client qui a une excellente expérience en salle et est inscrit à votre programme de fidélité a deux bonnes raisons de revenir en personne.
Stratégie 3: Construire une Base Fidélité que Vous Possédez
La différence fondamentale est la propriété. La plateforme possède la relation avec le client livraison. Vous possédez la relation avec le client fidélité — ses coordonnées et la capacité de le contacter directement.
Stratégie 4: Créer des Exclusivités pour Votre Canal Direct
Un accompagnement gratuit avec une commande directe, un tampon fidélité que les commandes plateforme ne gagnent pas. Ces éléments créent des raisons tangibles de choisir le canal direct.
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